五花肉咋处理？去掉猪皮，切成小丁，再稍微剁一剁，变成碎丁就行。别用绞肉机，机器打出来的肉太细，像肉泥，嚼着没意思。肉丁大小得均匀，不然炒出来口感不一致，筋膜也得挑干净，吃着才顺口。
五花肉炒出香喷喷炸酱，3个小技巧让面条好吃到舔碗！
干香菇得提前泡发。用温水泡半小时，软了以后加点面粉搓洗，再换清水冲干净。这一步能去掉香菇表面的杂质，泡发的香菇水别倒，留着炒酱能增香。香菇切成小丁，颗粒别太大，方便入味。
五花肉炒出香喷喷炸酱，3个小技巧让面条好吃到舔碗！
葱姜蒜也得处理好。葱白切碎，葱绿留着装盘用。姜和蒜剁成细末，颗粒越小越好，大块姜蒜吃着扎嘴，影响口感。备好这些，炸酱的香味基础就有了。
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炒酱得有点耐心。锅里倒点油，先小火把锅润一下，防粘。放进五花肉丁，慢慢炒，把肥肉的油逼出来，肉丁变成金黄色，香味就出来了。接着丢进葱姜蒜末，翻炒几下，厨房立马被香味填满。
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香菇丁这时候可以下锅了。别急着加水，得多炒一会儿，把香菇的水分炒干，香味炒浓。大概五分钟后，淋一勺料酒，炒十几秒去腥。料酒别多，多了酱味会淡。
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调味是关键。加一勺生抽提鲜，半勺蚝油增香，再来点老抽上色。黄豆酱得放够量，大概两勺，慢慢炒匀。白糖和鸡精各放一点，提味又回甜。咸淡得尝一尝，觉得差点儿可以加点盐。
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酱料炒匀后，倒点泡香菇的水，没过食材就行。开中大火煮开，让味道融在一起。煮开后转小火，盖上盖子慢慢熬，熬到酱变浓稠，油光发亮，炸酱就算成了。想更稠一点，可以勾点淀粉水，随自己口味来。
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炸酱做好，舀一勺拌在刚煮好的面条上，热气一冲，香味直往鼻子里钻。想吃点配菜，黄瓜丝、胡萝卜丝随便加，爽脆解腻。嫌麻烦就光拌炸酱，味道也够劲儿，嚼着满嘴酱香，保准吃得停不下来。
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炸酱面这道菜，简单却有讲究。做好一碗，家里老小都爱吃，吃完碗底都不剩。你是不是也馋了？赶紧试试这做法，保准你家餐桌上多一道“硬菜”。你喜欢放啥配菜？欢迎留言说说，咱们一起馋一馋！
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