在很多人的餐桌上，调味品扮演着很重要的角色。无论是炒菜、煮面，还是凉拌菜，都会有人随手舀上一勺豆瓣酱，觉得这样味道更浓郁，甚至觉得没它就不香。
殊不知，很多医生提醒过，豆瓣酱其实是“隐形盐王”，比酱油还要厉害得多。
普通人可能以为酱油已经很咸了，但豆瓣酱的含盐量往往是酱油的好几倍，有些甚至达到10倍。
也就是说，平时看似小小一勺，就可能已经把一天的限盐量超标了。尤其是那些血压本来就偏高的人，天天吃这种调味品，血压想稳住其实挺难。
从健康角度来说，盐并不是完全的坏东西。钠离子对人体维持水电解质平衡有作用，也参与神经和肌肉的兴奋传导。但是一旦摄入过量，问题就来了。
过多的盐会让血容量增加，血管压力上升，长期下去容易损伤血管内皮，还会增加动脉硬化的风险。
世界卫生组织的建议是成年人每天的盐摄入量应当控制在5克以内，大概相当于一个啤酒瓶盖那么多。
可是看看现实情况，很多人的盐摄入量早已远远超过这个标准。
根据中国居民营养与健康状况监测结果显示，我国居民平均每天的盐摄入量在9克以上，几乎是推荐量的两倍。
尤其是在北方一些地区，咸菜、酱料是家家户户必备，长期这么吃，高血压发病率居高不下并不是偶然。
豆瓣酱之所以能把盐含量推到那么高，是和它的制作工艺有关系。发酵需要大量的盐来防止微生物污染，保存时间长的同时也增加了风味。
但问题是，大家往往没意识到这个隐患。炒个鱼香肉丝、麻婆豆腐，习惯性放豆瓣酱，再加上酱油、盐、鸡精，这几样调料叠加起来，钠含量早就爆表。
一个小小的午餐，一盘菜就能把一天的盐量吃完。这种情况下，血压怎么可能稳得住呢？很多时候，人们抱怨药物降压效果不好，其实不是药的问题，而是饮食上没管住嘴。
在笔者看来，豆瓣酱最大的问题是它让人忽略了“无形中超标”。有的人觉得自己平时并没有吃很多盐，炒菜的时候只撒一点点，但没算上这些调味品里的盐。
国家食药监部门曾经对市场上常见的调味酱做过检测，结果发现100克豆瓣酱里，钠含量普遍在5000毫克以上，而一勺差不多就10克左右，意味着轻轻一勺就有500毫克钠。
换句话说，几勺下去，基本等于直接把一小撮盐倒进嘴里。而血压高的人本来就需要严格控制钠摄入，如果每天都这么吃，降压药的作用相当于打了折扣。
再者，高盐饮食不只是血压升高那么简单。研究显示，长期摄入过多盐分，会让肾脏负担加重，增加蛋白尿风险，甚至会导致肾功能下降。
肾脏本来就是调节水盐平衡的器官，一旦长期超负荷工作，损伤不可逆。除此之外，高盐饮食还和胃癌、骨质疏松有关。
很多人没想到，口味重不仅仅是血压问题，更可能和肿瘤、骨头脆弱挂钩。所以豆瓣酱虽然美味，但真不适合天天、大量去吃。
有意思的是，不少人其实已经知道酱油要少放，可是对豆瓣酱并没有那么大的防备心理。
可能是因为它看起来不像液体那样容易被倒多，一勺一勺加，似乎不觉得多。殊不知，这种“隐形”的盐摄入反而更可怕。
尤其是家里老人，喜欢用豆瓣酱拌饭、拌面，甚至就着吃，简直就是把钠当成主菜了。
年轻人觉得没事，顶多口渴多喝水，但长期来看，血管硬化、血压升高就是慢慢累积出来的。
控制盐并不是说完全不吃，而是要学会算清楚，豆瓣酱这样的调味品，最好能偶尔用，而不是天天吃。
当然，豆瓣酱也不是一无是处。它毕竟有独特的风味，很多经典川菜、湘菜少了它就失去灵魂。换句话说，问题不在于它本身，而在于吃的频率和量。
适量使用可以增加菜品风味，减少额外加盐的需求。但关键在于“适量”这两个字。大多数人做不到，尤其是口重的人，动不动就一大勺下去。
其实可以尝试一些替代方法，比如用香料、醋、柠檬汁来增加菜肴的味道，既能减少盐分，又能让菜更有层次。另一方面，也可以逐步降低味觉对咸味的依赖。
研究发现，如果连续两三周减少盐的摄入，味蕾会重新适应，慢慢觉得清淡的食物也挺好吃。只是很多人没耐心，坚持不了。
有些医生也会强调，控制盐不仅仅是对高血压患者重要，对所有人都重要。因为高血压并不是一下子就出现，而是长期饮食习惯累积出来的。
等到真正查出高血压，往往已经过去了十几年不知不觉的伤害。特别是年轻人，总觉得自己身体好，不怕这点盐，其实这是最大的误区。
数据显示，我国18岁以上成年人高血压患病率接近30%，也就是说每三个成年人里就有一个血压高。更可怕的是，很多人自己都不知道。隐形盐摄入在这里起了很大作用。
此外，不得不提醒的是，市场上很多包装好的豆瓣酱还会额外添加味精、糖分，甚至防腐剂，这些东西对健康来说也不完全友好。
尤其是糖尿病患者，如果经常用这种调味品，血糖也可能被悄悄影响。
豆瓣酱并不是完全不能吃，但最好做到心里有数，知道它盐多，少用为妙。
日常饮食里已经有足够多的隐形盐存在，比如加工肉制品、方便面、罐头食品，这些都比看上去要咸得多。把这些都算上，再加豆瓣酱，盐的超标几乎是必然的。
饮食上的控制说起来简单，做起来难。很多人觉得清淡饮食没味道，不习惯。可想一想，身体能不能稳住血压，能不能避免心脑血管疾病，关键就看这些日常选择。
豆瓣酱的味道虽然好，但和健康比起来，还是得有取舍。毕竟病是自己得，药也是自己吃。控制住嘴，其实就是在为未来少吃药打基础。
换句话说，偶尔吃没问题，天天吃肯定不行。如果真的特别喜欢，也可以考虑用低盐版本的，或者在烹饪中用更少的量去尝试。
慢慢改变习惯，才是真正长久的办法。豆瓣酱是美味，但也要知道它的“隐形盐”身份，别让一口鲜变成健康的负担。
参考资料
[1]张起亮.厨房4大调料的使用窍门[J].江苏调味副食品,2008,(04):31.
声明：文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。
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