水煮肉片这道菜，麻辣鲜香，端上桌就让人嘴馋！猪肉片薄得透光，白菜脆嫩，汤汁红亮，闻着就想扒拉两口饭。这道川菜经典，谁学会了做，家里饭桌准保热闹。
先说猪里脊肉，350克就够。买回来洗干净，沥干水，切成薄片。切不好？放冰箱冻半小时，手感硬一点，刀下去利索多了。切好的肉片装碗里，加点盐、淀粉，再打一个鸡蛋清。筷子搅匀，让调料裹满肉片，腌个15分钟，肉会更嫩。
配菜别忘了。白菜300克，洗净后叶子手撕成大片，菜帮切细丝。豆瓣酱剁碎，辣椒剪段，大蒜4瓣拍碎切末。香葱和小米椒也洗好，切成小粒备用。食材准备齐全，动锅开炒！
锅里倒菜籽油，油热后下青红花椒和干辣椒段。小火慢炸，香味出来后把花椒辣椒捞出，剁成细末。剩下的花椒油别浪费，下白菜帮翻炒，加点盐和五香粉调味。白菜帮软了，再扔白菜叶，炒到叶子变软，盛出来放进大碗。
锅洗干净，重新倒油，下豆瓣酱小火炒出红油。加清水，扔点白糖，水烧开后把腌好的肉片一片片下锅。肉片煮到变白，捞出来铺在白菜上。汤汁也别浪费，倒进碗里，味道全在里面！
最后一步，增香！把剁好的花椒末、蒜末、小米椒、香葱碎撒在肉片上。另起锅烧油，油冒烟了，直接浇上去。滋啦一声，香味扑鼻，菜的灵魂就出来了。这盘水煮肉片，色香味全齐，端上桌谁能忍住不动筷子？
这菜为啥这么受欢迎？简单，健康，好吃！猪肉不用过油炸，直接水煮，少油少负担。白菜、豆芽这些蔬菜随便加，荤素搭配，营养满分。吃完肉和菜，汤汁拌饭，碗底都不剩。数据上说，川菜里水煮肉片的点单率常年排前三，全国饭店都爱做，家家户户也爱吃。
做这菜有几个小门道。肉片别直接下锅煮，先腌制是关键。淀粉和蛋清能锁住水分，肉吃着滑嫩不柴。浇热油也得讲究，油温不够，香味出不来，油太凉，菜就少了灵魂。掌握这几点，家里做出来的水煮肉片，味道不比餐馆差。
学会这道菜，不管是平时吃饭，还是请客摆桌，都拿得出手。厨房新手也别怕，照着步骤来，准能成功。做了几次，保准你家饭桌上少不了这道硬菜。你是不是也馋了？快去试试，做了这盘水煮肉片，饭量都能多半碗！
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