羊肉片在热锅里一爆，香气直接冲鼻子！大葱段炒得边角微焦，配上酱汁，色泽金黄，筷子刚夹一口，口水就忍不住了。这道葱爆羊肉，简单快手，十分钟上桌，味道却能让人吃到舔盘子！
先说准备工作。羊肉得选后腿肉，400克就够，带点肥的更好吃。山东大葱要粗壮，两根切成斜片，葱白多点才够香。紫皮洋葱半个，切粗丝备用。鸡蛋清一个，用来腌肉更滑嫩。还有个秘密武器：花椒水！10粒花椒泡温水10分钟，小半碗就行，能去膻提香。调料也简单：蚝油一勺、味极鲜两勺、香油几滴。腌肉需要玉米淀粉一勺、白胡椒粉半勺、盐小半勺、鸡精一点点。备齐这些，厨房小白也能变大厨！
腌肉是关键。羊肉切薄片，扔进碗里，加入鸡蛋清、花椒水，再把腌肉调料全倒进去。抓匀后静置10分钟，让肉吸足味道。这功夫别闲着，把大葱和洋葱切好。葱的量得比肉多，炒出来香气才够霸道！另外，提前调个酱汁：味极鲜两勺、蚝油一勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精各小半勺，加两勺清水搅匀。酱汁备好，炒菜就不慌。
炒的时候得有点技巧。铁锅烧热，滴几滴水下去，听到“滋啦”声，水珠滚来滚去，说明温度够了。倒油，滑锅后下羊肉，快速翻炒，30秒就差不多了。肉变白就捞出来，时间长了就老得咬不动。锅里再加点油，下洋葱丝，炒到半透明，甜味出来后放大葱段。葱炒到边缘微焦，香气扑鼻，这时候把羊肉倒回去。左手拿酱汁，右手翻锅，边倒边炒，让每片肉都裹上酱。最后沿锅边淋半勺香醋，增香去腥，立马出锅！
这菜为啥这么香？大葱是灵魂，炒得微焦后，香气浓得像在勾魂。洋葱的甜味中和了羊肉的膻味，吃着一点不腻。酱汁裹在肉片上，色泽油亮，入口咸香微甜，嚼一口还有葱的脆劲。我家小孩平时挑食，端上这盘葱爆羊肉，她能吃两碗饭，盘里的葱段都不放过，连说“太香了”！
做这菜还有几个小心思。铁锅烧到滴水成珠再下肉，肉片不粘锅，口感更嫩。羊肉炒太久会柴，1分钟以内搞定最好。洋葱得炒出甜味，半透明是最佳状态。想吃点刺激的，出锅前撒点孜然辣椒面，立马变夜市烧烤风，香得邻居都来敲门！
这菜还有个好处，百搭。爱吃辣的加点辣椒面，喜欢清淡的少放点盐。剩菜第二天热一热，夹在馒头里，照样香得不行。逢年过节，家里来客人，做这道菜准没错，端上桌分分钟被抢光。谁吃完不得夸一句：“这厨艺，绝了！”
0 留言